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酒類專用活性炭是利用天然高品質(zhì)木材為原料,經(jīng)篩選、分級和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成。該系列產(chǎn)品具有強大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu),炭表面形成一種特殊的活性基團,廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理,對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等),提高酒質(zhì),加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
活性炭在啤酒制作過程中主要用來稀釋造酒水質(zhì),如果水質(zhì)不好會影響啤酒的味道和穩(wěn)定性。如生物活性炭性能穩(wěn)定、無臭、無異味、含一定量的CO2、pH值及溫度等也與啤酒相同。因此稀釋用水需符合以下要求才能符合進入貯罐備用:
1.應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),無任何微生物污染和化學(xué)污染,水的殘堿度≤0,否則在稀釋過程中易引起pH值的變化;
2.應(yīng)無有機物,無色、無臭、無異味,清澈透明,無懸浮物。如果稀釋用水無混濁度,則啤酒經(jīng)稀釋后,也不會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象;
3.稀釋用水的溶解氧含量要低,可視稀釋率而定。當(dāng)稀釋率為10%~20%時,溶解氧量要求0.03~0.04mg/L;當(dāng)稀釋率達到30%時,溶解氧量要求0.02mg/L;當(dāng)稀釋率大于40%時,溶解氧量要求低于0.01mg/L;
4.充二氧化碳,使稀釋水中二氧化碳含量接近于或略高于混合啤酒中的含量,一般為4~5g/L;
5.根據(jù)啤酒成分要求,適當(dāng)調(diào)整稀釋水中離子含量,如鐵離子含量應(yīng)低于0.04mg/L,錳離子含量應(yīng)低于0.01mg/L,銅離子應(yīng)低于0.05mg/L,鈣離子應(yīng)低于正常濃度啤酒等。
相關(guān)產(chǎn)品:酒類專用活性炭
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